Aspergesoep

Calorieën

131

Vetten

11,1gr

Eiwitten

1,6gr

Koolhydr.

5,6gr

Vezels

1,7gr

Aspergesoep is een heerlijke lentesoep. Asperges zijn één van de beste leveranciers van foliumzuur. Daarom is aspergesoep een gezonde keuze tijdens de zwangerschap.

Wil jij deze heerlijke aspergesoep maken? Dit recept is voor jou!

Ingrediënten

8 witte asperges
½ prei (het witte deel)
½ stengel bleekselderij
2 witte uien
2 teentjes knoflook
3 verse takjes tijm
1 laurierblad
250 ml kokosmelk (de dikke variant)
750 ml water
Roomboter om in te bakken
Peper
Keltisch zeezout
Bieslook (vers) voor de garnering

Zo maak je het

Was en schil de asperges. Snijd de asperges in stukjes.
Schil de uien en knoflook en snipper deze. Was de prei en selderij en snijd beiden in halve ringetjes.
Smelt de boter ondertussen in een soeppan met een dikke bodem. Fruit hierin de ui, knoflook, asperges, prei, bleekselderij, takjes tijm en het laurierblad.
Voeg 750 ml water toe aan de soeppan en maak het op smaak met Keltisch zeezout en peper. Breng het geheel aan de kook en laat alles in ongeveer 10 gaar worden.
Verwijder het laurierblad en de tijmtakjes uit de pan. Pureer het overgebleven met een staafmixer tot een glad geheel.
Voeg nu de kokosroom toe. Roer het geheel goed door elkaar. Proef en maak het eventueel nog verder op smaak met Keltisch zeezout en peper.
Was de bieslook en snijd het fijn. Schep de soep in een soepkom en strooi de gesneden bieslook eroverheen.